Wiesbadener Tagblslt
Verlag: Langgasie 27,
Gegründet 1852.
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Dienstag» den 11. August
1891.
; Ms. 183.
Analyse der Biere
der
Wiesbadener Kronen - Brauerei, A.-G.,
durch das chemische Laboratorium des
Geheimen Hofraths Professor Br. W. Fresenius. ............ . " .......
Um die Vorzüglichkeit unserer Biere unseren Geschäftsfreunden, sowie dem Bier trinkenden Publikum vor Augen gu führen, haben wir dieselben in dem weltberühmten Laboratorium des Herrn Geheimen Hofrathes Professor Di*. Fresenius analysiren lassen und beehren uns diese Analysen endstehend wortgetreu zu veröffentlichen.
Wir enthalten uns jeder Anpreisung, da diese Analysen am Besten für unser Product sprechen.
Wiesbaden, im August 1891. Dis BirOOtiOIl.
. ,. Wiesbaden, den 30. Juli 1891.
An die
Wiesbadener Kronen>Branerei, Aetien-Gesellsehaft
Wiesbaden.
ergaben bei allen drei
Die Prüfungen auf Salicylsäure, sowie auf unzulässige Mengen von schwefliger Säure, oieren ein negatives Resultat. Die Biere sind somit frei von schädlichen Conservirungsmitteln.
Die Zahlen und Zahlenverhältnisse, welche die Analyse lieferte, liegen in allen Fällen in den bei normalen Vieren beobachteten Grenzen. 15409
Der Charakter der Biere ist ein verschiedener; während das „Lagerbier“ ein aus etwas leichterer Stammwürze gebrautes, stark vergohrenes Bier darstellt, sind die beiden anderen Biere aus etwas schwererer Stammwürze gebraut lnd zeigen einen etwas niedrigeren Vergährungsgrad. Sie erscheinen deshalb und zwar namentlich das „Exportbier“ l s etwas alkoholärmere, vollmundigere Biere. (g6Z ) IKZ*
Ihrem Wunsche gemäss habe ich die drei von Ihnen hergestellten Biersorten: „Lagerbier“, „Münchner Bier“ und „Exportbier“ einer genauen Untersuchung unterworfen. ,
Die betreffenden Proben wurden durch meinen Sohn, den Docenten und Abtheilungs-Vorsteher an meinem Laboratorium, Dr. Wilhelm Fresenius, in Ihrem Keller entnommen.
A. Aussehen und Beschaffenheit.
Sämmtliche Biere waren klar. Das „Lagerbier“ war von heller, goldgelber, das „Münchner Bier“ und das „Exportbier“ von dunklerer, brauner Fa'be.
Die Biere zeigten sich beim Oeffnen der Flaschen mit Kohlensäure übersättigt und hatten normalen reinen Geruch und Geschmack. .
B. Chemische Analyse der von Kohlensäure befreiten Biere.
Lagerbier, hell. Münchner Bier. Exportbier.
Specifisches Gewicht bei 15 0 C.
In 10
1,0123 gr.
0 Gramm Bier sim
1,0191 gr.
1 enthalten:
1,0242 gr.
Alkohol..........
4,40 gr.
3,80 gr.
3,74 gr.
Extract..........
5,07 „
6,85 „
7,94 „
Hieraus berechnet sich der
Extractgehalt der Stammwürze zu .
13,52
®/o
14,13 °/o 15,06 °/<>
der Vergährungsgrad zu ....
62,50
°/o
51,54 o/o 47,27
Freie Säure auf Milchsäure berechnet
0,14 „
0,14 „
0,14 „
100 Gramm Bier verbrauchten
Cubikcentimeter Normallauge . .
1,55
1,80 1,54
Glycerin..........
0,17 „
0,15 „
0,14 „
Zucker (wasserfreie Maltose) . . .
1>. n
2'08 '„
3,04 „
Dextrin ..........
2,19 „
2,99 „
3,08 „
Stickstoff..........
0,091 „
0,097 „
0,110 „
(Procente des Bierextractes) . . •
1,77
°/o
1,41 ®/o 1,39 ’/o
entsprechend Eiweisskörpern . . .
0,56 „
0,61 „
0,689 „
Mineralstoffe........
0,25 „
0,24 „
0,24 „
Phosphorsäure . . . . . . . .
0,10 „
0,11 „
0,12 „