Je» JakMlr e.U *»a.

29. Jahrgang.

186.

11

Die Tischfrrudr« der Kömer

Kulturhistorische Skizze von Peter Bliß.

. (Nachdruck »erboten.)

werden, erst abklären. — schtedene Weise. Obgleich man schon damals die Wirkungen des Gies auf bett Wein lärmte, so seihte man boch gewöhnlich be« Wein erst durch ein metallenes Sieb, das einen Stiel hatte, an dem es gehalten wurde, und goß bex gewonxexen klaren Abzuß auf Schnee, um ihn zu erfrischen, oder ließ ihn sieben unb brachte ihn barauf durch Schnee wieder zum Gefrieren. Wenn diese Be­handlungsweise die Preise des Wassers höher als die des Weins steigerte, wie Material will, so ist dagegen wohl nichts eixzuwenden. Das

kürbißförmige thönrrne Gefäße gethan, um chn Mell zum Gähren zu bringen. Die Gefäße faßten 25 «mphoraS (ungefähr 20 Eimer), waren weit und von runder Form. Die eigentlichen Weixgefäße aber hatten eine lange, schlanke Form und wurden vor dem Gebrauch innerlich mit Pech überzogen. Bis zur Gährung blieben die Fäffer offen. Der Ort mo ste b s dahin lagerten, war kühl, über der Srde, sodaß er Fenster haben konnte. Die geringeren Weine wurden gleich getrunken, die besseren Sorten aber erst dann, wenn sie völlig ruhig geworden i und aus Amphoras und Lagrnas oertheilt waren.

Diese Weinbehälter hatten eine lange und schmale Form, engen Hals und nicht selten liefen sie unten spitz zu. Um jegliche Einwirkung der Lust *u hemmen, verschloß man den Korkpfropfen mit Gips ober Pech. In späteren Zeiten finden wir

Sorten und unterschied, wie wir, weißen und rochen. Daß der, berühmte Falerner eine Helle Farbe hatte, sehen wir aus Plinius, der de« Bernstein nach ihm benennt. Im allgemeinen tranken die Römer alte Weine lieber als junge; aber das Alter möchte bei ihnen wie bei uns wohl oft erlogen gewesen sei«.

Bei dem Nachtische, dem sogenannten mensae secundae, spielte» die Obstarten und verschiedenen Backwerke die hervorragendste Rolle. Waren auch die Granat- und Honigäpfel beliebt, so scheint der genußsüchtige Römer doch den Birnen den.Vorzug gegeben zu haben, denn PlmiuS zählt gegen dreißig verschiedene Arten, die beim Nachtische zum Vorschein gekommen. Und fast ebenso zahlreich und mannigfaltig waren die Pflaumen vertreten. Dazu kamen Kirschen, Qütte», Pfirsiche, Feigen, Nüsse, Kastanien, Mandeln, Mispeln, Maulbeeren und Olive». Aus diesem Grunde und weil das Oel der Oliven «och überdies zu den Speisen, zum Brennen und zu Salben verwandt wurde, erhielt der Oliven­bau bet den Römern ehe ebenso große Wichtig- lett wie der Weinbau und sie wußten durch Reichthum des Ertrags wie durch Feinheit deS GeschmLcks dieser Frucht allen umwohnenden

_ Abnahme

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Ifluslrirte Sonntags •Zeitung'*, „Stüdaet (ksdikbtstilätter" und Iul'öa, Donnerstag, den U. August 1902.

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307. Königl. Pvenß. Klassenlotterir. 2. Klasse. 3. Ziehungstag, 12. August 1902. Nachmittag. Nur dieGewinneüber 116 Mk.sind inKlammernbeigef. (Ohne Gewähr. A.-St.-A. f. Z) (Nachdruck verboten)

169 264 97 310 405 680 702 69 1148 67 877 449 754 73 822 933 35 2330 594 832 938 65 32-9 74 490 4204 43 305 512 839 5114 214 386 547 636 74 786 851 «298 323 57 401 665 982 85 .7052 318 27 789 8035 88 356 685 903 21 9105 68 267 479 583 89 64/ <02 100C2 138 201 14 886 403 11 890 939 1*074 856 sa» 28 507 28 621 807 73 19304 ^6 783 816 954 63

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fatu I« ***-,«*• Ät.r*ÄTÄ:,ÄK existirte« ganze Werke über die Zucht und Pflege nutem J b *tmen aetruuken. Wollte mau dieser Thiere. Gleich dem Cavtar bereiteten d^e , Tklaven «« triftiger haben, so verschob römischen Köche aus den .^wgeweideuunddem denW ip Trauben ganz abge-

MLMZM-E Selbst die Austern beträufelte man mit diesem gannn. Aehnlich diesem Aufguß war also oder alex, den man jedoch aus viele« anderen Fischen bereitete oder der, wie Plinius wissen will, eilte Zusammensetzung do« allerlei Delikatessen, wie Austern, Leber des mullus und noch anderen Schlachtthieren gewesen sei» soll. Verwandt war eine Art Sauce, muria genannt, die aus byzantantschen i Thun- und geringere» Sorten Fischen bereitet wurde.

An Geflügel benutzten die Römer Pfauen, Hühner — deren Mästen im Dunkeln geschah —, Fasanen, Tauben, Enten, Gänse deren Leber besonders beliebt war -, Rebhühner. Krammets- vögel, Amsel», Schnepfen, Kraniche Störche und — Singvögel. Um die Gänseleber besonders wohlschmeckend zu erhalten, mästete man die Gänse mit Feigen und Datteln. Eine vorzüg­liche Aufmerksamkeit aber widmete man den Reb­hühnern, indem man sie das ganze Jahr hin­durch in eigens dazu eingerichteten Ornithonen fütterte. AuS bett Zungen der Flamingos ließe» Vitellins und Apic'.us Delikatesse» und Heliv- °obal aus dem Gehirn dieser Thiere Gerichte be- reite». Der als Verschwender berüchtigte Schau­spieler Aesopus und die Söhne des Arrius ver- choxten selbst die Singvögel nicht.

Von allen Läugethieren standen bei denRörnern ttt bestem Rufe die - Schweine, zahme wie wilde. Ix der Regel war ein ganzer Eder das Hauptgericht einer großen Mahlzeit, b. h. er mußte ganz auf den Tisch geschafft werden Am beliebtesten waren die italienischen. Dieser Tafel­schmuck kam aber ungemein theuer, denn nicht nur stand das Wild so schon hoch im Preise, sondern auch die Bereitung machte »och außerdem bedeutende Ausgaben v.öthig. 8 I so ist dagegen woyi nrcyis eieguwcuutii. *-u»

zahmen Schweines wurde mannigfaltigzubereM Rhette aber noch einen andern Zweck:

und der Zicht dieser Thiere große Aufmerksam ^ _<aubte so dem Weine die berauschende fett geschenkt. Auch Spanferkel wurde auf 6 Die Farbe der Weine war

gleiche Weise servirt. Man liebte den Kopf, die ^^chgchenbs dunkel, wie noch gegenwärtig alle Leber, den Magex und Bauch und dk Tchin^en Weine; indeffen hatte man auch Helle

vorzugsweise die gallischen und Ipaniscyen. mk m ------------

bei uxS, ging bex Römern bie Wurst über alles. - Alle Klaffen bet Gesellschaft machten gleiche An- sprüche barauf und der Handel damit beschäftigte viele tausend Menschen, von denen mancher keine «eine Berühmtheit erlangte. Die Zubereitung war I der uxsrige« ähnlich, nur daß mehr Gewürze ge­nommen wurden, die unserm Gaumen schwerlich s zugesagt hätten. Man kannte schon Blut-, Brat- i ! und Leberwürste, die warm vom Roste kommend I getroffen wurden. Sie wurden aus diesem Grunde n kleinen Blechöfen zum Verkauf herumgetragen. Uebrizens aß man auch - ttotz zensorischer Sr. setze — Hasen-, Reh- und Kaniuchenbraten, Böck, chea und Haselmäuse; letztere wurden sogar mit iastaxien gemästet, wie wir von Plinius erfahre».

Vox den Küchengewächsen war am allge­meinsten der Salat, und zwar in fünffacher Att: grün, braunroth, gelbgrün, weißlich und röthltch. gleich diesem war grüner und brauner Kohl be- liebt. Man aß aber nicht nur die Blätter, sondern elbst die Rippen und größeren Stengel, die ganz ausgetragen wurden. Um dem Kohl die grüne Farbe während des Kochens zu erhalten, mischten die Köche Salpeter bei. Es gab freilich eine Menge Kohlarten, aber Plinius bemerkt doch nur den rumänischen, aricischen und pompyanischen I als die vorzüglichsten. Rüben und Spargel waren ebenfalls beliebt, Schwämme und Morcheln »och mehr. Die Gartenraute diente nicht allein als Gewürz, sondern wurde auch als Gemüse, ; gleich dem Salat, gegessen. Porr«, Schnittlauch u. s. w. kamen in vorzüglicher Güte von Aricia und Tarent. Gekochte Kichererbsen waren allge- mein und billig, ei« Gericht kostete i AS d i. ungefähr 6 Pfennige. Auch die Bvhue«, Linsen, Graupe« u. s. w. waren eine VolkSkost.

Wenn es auch die Römer wohl verstanden, aus verschiedenen Früchten Getränke »»bereiten so kann man doch wiederum nur bett Wein als ihr vorzüglichstes Getränk ansehe», beim alle bier-, ctder- unb methartige« Getränke gehöre« nur de« verschiedenen Provinzen an. Daß aber die Römer es verstanden, aus dem Wem durch Bei­mischung anderer Substanzen sehr mannigfaltige Getränke hervorzurufen, ist gewiß, nur wich ihre Bereitung u»d Pflege des WeinS vonberunsrige» weit ab. Die reifen Trauben wurde« i« Körbe, auch wohl in Schläuche gesammelt oder man breitete sie fieben Tage auf Geflechten aus, trat fie dann mit den Füßen und brachte nach zwei- maligem Trete« die Trester» unter die Presse. Der erste und zweite Ablauf gab die beM Sorten, der aus den Trestern war herben Geschmacks, wurde aber durch verschiedene Zusätze versüßt

So einfach die Lebensweise der alten Römer anfangs gewesen war — fie aßen Brod, getrock­nete Weintraube», Oliven, Käse — um so ver- schwe«derischer wurde dieselbe in spätere« Jahre». - Scho» zu Plautus' Zeiten war es dem römische« Gourmand nicht nur darum zu thun, recht lecker, sondern auch möglichst viel zu essen, und um dies zu können, verschmähte er selbst die unnatürlich, fie» Mittel nicht. Welche Wichtigkeit er Allem, was auf die Tafel Bezug hatte, beilegte, wird uns zur Genüge von römischen Schriftstellern mit- petheilt, die umfangreiche Beschreibungen solcher i Mahlzeit gegeben haben und aus denen w r erfahren, daß man der Tafel nicht nur durch die seltensten, sondern durch die theuersten Speise» Glanz verlieh.

Das Frühstück wurde um die sechste Stunde ae«offen und bestand aus warme« und kalten Speisen, wozu man Wein und die verführerische Calda trank. Die Hauptmahlzeit aber war die letzte des Tages; sie hieß coena und fiel um die neunte Stunde, also gegen Sonnenuntergang, nach­dem die Geschäfte gänzlich abgetha» waren. Wir schließe« dies auS der Benennung nona, womit fast alle römischen Schriftsteller die coena bezeich­nen, ohne jedoch behaupten zu wollen, daß nicht . dieser ober jener feine Hauptmahlzeit früher ober später gehalten habe. Aber barin waren bie alten Feinschmecker doch praktisch, daß sie dieselbe «ach vollbrachtem Tagewerk verlegten und fie nicht, wie wir, mitte« i« dasselbe hineinschoben.

Diese coena währte nicht selten bis tief m die Nacht, ja wurde häufig bis zum Morgen hin- au8 verlängert und bestand aus dem „Voreffen (gustus), aus verschiedenen Gängen der eigent­lichen coena, der fercula und dem Nachtische (mensae secundae). Die Gerichte, welche bei dem Voreffen gereicht wurden, waren weniger zur Sättigung als vielmehr dazu bestimmt, die Eß- lufi rege zu machen und bestanden demnach außer den Eiern auch größtentheils nur aus solche» Ge­müsen, die der Verdauung dienlich find. Darauf folgten Schalthiere und leichtverdauliche Fische mit pikanten Saucen. Daß dabei fleißig dem Becher zugesprochen wurde, wie einige wisse» «olle», ist nicht anzunehmen. Gewöhnlich wurde Labei ei« auS Wein und Honig bereitens Getränk, eine Art Meth, wulsum genannt, getrunken, selten Wei«. Der auSgrlernte Römer wußte wohl, mit | Horaz zu rede«, daß dies für den leeren Magen ein zu hitziges Getränk sei. Hatte der gastus den Appetit gereizt, so wagte man sich an das Havpteffen, die fercula, auch missus genannt. Anfangs scheint ma« sich nach Cato's Ansicht mit zwei Gängen begnügt zu haben. Dau« aber waren drei ganz gewöhnlich und bie Hauptmahl­zeit befonb sich in dem zweiten Gange. Allein auch dabei blieb man nicht lange. Viel esse« hieß bei den Römern gut essen. Von den Hauptgegen- ständen der römischen Feinschmeckerei dürfte einer der theuersten der mullas (Seebarbe) gewesen sei», dessen Schwere seinen Werth bestimmte, der eine fabelhafte Höhe erreichte; für einen 6 Pfund schweren bezahlte man nicht weniger als 8000 Sestertie«, das find 1200 Jb. Die kleineren Sorte» schein»« jedoch nicht so beliebt gewesen zu sein, wie wir aus Plinius ersehen. Auch der Butte war bett Römern ei« geschätzter Fisch, u«b zwar ebenfalls je größer, desto theurer; bie aus Ravenna kom­menden erhielten vor alle» be« Vorzug. Die Muräne, bet Aal unb selbst bie Schellfische waren al8 Leckerbissen berühmt. Kostbarer jedoch »ar ber un8 leiber unbekannt gewordene ScaruS, dessen Eingeweide ungemein wohlschmeckend waren, wie Martial versichert. Nach Plinius hätte ber Kaiser ElaubiuS biefe» Fisch von seiner Hemath, der kleinasiatischen Küste - nach bem Meere zwischen Ostia unb Campanien verpflanzt. Der beste Stör kam von Rhobus unb durste in den älteren Zeiten auf einer wohlbesetzten römischen Tafel nie fehlen. Nicht minder beliebt waren die Schalthiere; Sie eßbare Purpurmuschel, die Gien- mnschel, bet Meerigel, bie Kamnmschel u. s. w. «alten für eine Hauptzierbe beS Mahls. Wichtiger jedoch »och waren Auster» und Schnecken, nament­lich wurde mit de» ersteren et» großer LuxuS getriebe». Die bei Circeji gefangene«, gälte nach PliniuS für die besten. Ihnen »unacht kamen bie Lucriner. Man holte sie aus Tarent, auS Brnnbufium, ja sogar auS Eyzicum unb Britannien, mästete sie eine Zeit lang in bem Lucrinersee unb bereitete bann aus ihnen warme Speisen, Ragouts und Pasteten, wozu man be- sonderes »tob aß. Die Schnecke« würben eben«

äuS Weizen, das geringste aus Gerstenmehl be- reitet. Dazwischen standen viele Mittelsorte«, die durch Mischung verschiedener Mehlsorte» hervor- gerufen wurden. Doch hatte man auch Brode i« runder Form. Ebenso mcmmafalttss rn ber Form wie mannigfaltig in dem Geschmack wate» KuLen unb Backwerk. Unsere Bäcker unb Kon- Ibitoren liefern überaus künstlich geformte Sachen, aber ber Römer wandte seine Kunst auch aus den Geschmack des Back werks an. Es werden unSvon AthenäuS mancherlei Namen solcher römischen Back­werke genannt, aber über die Zubereitung ber meisten bleiben wir leiber im Dunkeln. Nur so viel scheint fest zu stehen, daß man baS Backwerk auf bie man- — I nigfaltigste Weise füllte uxb daß den Römern auch Helle! selbst Pfannkuchen nicht unbekannt waren.

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