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»KALTV»«. wschenbeii-ge:„3kluftrierte§onntagzzeitllng" *r^>x5.,**; Monakd<sage:„zuldaer SeschichtrblAter".

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Druck und Verlag de» ZuldaerAcNendruckerel in Zulda (ffarmonie). Zernsprecher Nr. 9.

58.

Sulöa, Freitag, den 11. März 1904.

31. Jahrgang.

zischräucherei an -er Ostseeküste.

Der Aufschwung der Fischräucherei-Industrie gehört den letzten Jahren an. Zwar ist die Fischräucherei schon zu allen Zeiten ein Gewerbe der Küstenbevölkerung gewesen, aber die Maffen- erzeugung der heute namentlich in den westlichen Ostseeplätzen und hier besonders in Kiel und Lübeck etablierten Seefischräucherei steht unver­gleichlich höher als die Fischräucherei alten Stils vor der Einführung unserer modernen Verkehrs- einrichtungen, der Dampfschiffe und Eisenbahnen. Wie vor der Zeit des Ersenbahnbaues und der Dampfschiffahrt das Fischgeschäft an der See­küste überhaupt ganz überwiegend nur einen Lokalmarkt besaß, fo wurde auch die Räucherer nur zum freihändigen Verkauf ihrer Produkte bettieben, und erst die wirtschaftliche Erschließung der binnenländrschen Absatzgebiete und die Zu­fuhren per Dampfer von den Fischereigrüuden aus See hat dem Seefischhandel ebenso wie der Fischräucherei dos große Fe d des binnenländi­schen und des ausländischen Nahrungsmittel­marktes geöffnet. Ohne Frage kann der Fisch­räucherei an unseren Küsten noch eine bedeutende Entwickelung vorauSgesagr werden, und es muß deshalb mit Anerkennung hervorgehoben werden, daß kaufmännische Leitung und Intelligenz au den technischen Vervollkommnungsprozeß der Produktion und der Erweiterung des Absatz­gebietes rührig Bedacht nimmt.

Die Seefischräucherei wird an der ganzen Oftseeküsts von Memel bis Flensburg betrieben. An der Nordseeküste befaffen fich nur wenige Plätze mit diesem Gewerbe, weil dasselbe hier durch natürliche Hindernisse erschwert wird. Die Nordseeküste birgt ihre Schätze weit ab vom Strande auf hoher See und eine eigentliche Küstenfischerei ist hier nicht vorhanden. Die Ost­see besitzt ganz im Gegensatz dazu ihren Fisch- reichtum nahe der Küste, und namentlich sind die zahlreichen Buchten, Bodden und Haffe an der deutschen Ostseeküste von Fischzügen belebt Dazu kommt, daß das Mastenprodukt der Ost­fischerei, der Hering, an der Nordseeküste vor­herrschend von den Salzereien verwertet wird, während den Ostseeheringen bekanntlich im großen und ganzen die Eigenschaften zur Einpökelung fehlen. Entscheidend endlich für die überwiegende Verbreitung der Fischräuchereien an der Ostsee­küste ist der Umstand, daß Schweden und Däne- mark nahe genug den deutschen Häfen liegen, um die großen lleberfchüffe ihrer Flschereierträge an Deutschland abzugeben, während die Zufuhr frischer Heringe und anderer Seefische von der holländischen und englischen Küste nach unseren Nordseeplätzen der größeren Entfernungen wegen nicht gut möglich ist. An der oberen preußischen Küste hat sich die Fischräucherei auf den Erträgender eigenen Fischerei begründet. Weil diese Fischerei aber

nur an und für fich bescheiden gehandhabt wird, so ist vier auch der Räucherbettieb nur au kleinere Leistungkn eingerichtet, wenngleich die f lundernräucherei der Danziger Bucht für ihre feinen und teuren Produkte einen ausgedehnten Markt im Bmnenlande erworben hat. Die nahe Belegenheit der dänischen und schwedischen Häsen von unseren westlichen Ostseeplätzen, namentlich von Kiel und Lübeck, hat hier die Fisch- und namentlich die Heringsräucherei ins große ent­wickelt, und selbst die Hamburger tn den kleinen Ortschaften hinter dec Zollgrenze etablierten Räuchereien beziehen schon seit Jahren Dampser- labungen frischer Heringe aus schwedischen Häfen, namentlich von Gothenburg, nächst Kopenhagen dem g'ößten Markte frischer Seefische im Ost­seebecken.

Der Fischräucherbetrieb- setzt keinen allzu­großen technischen Apparat voraus. Von den früheren kleinen Räucherhütten ist man natürlich ab gekommen, und in Kiel und Lübeck, bezw. in Ellerbeck und in Schlutup (zwei vor diesen Städten delegenen Fischerdörfern), wo sich das Räucherei-Gewerbe vorherrschend mit städtischem Kapital argesiedelt hat, sind aus den alten Räucherhäusern zum Teil große stattliche fabrik- ähnliche Bauten entstanden, die au8 ihren hohen Schornsteinen oft nedelartige Rauchmaffen über bte ganze Stadt und weite Umgebung ausbreiten.

Zur Ergänzung unserer Mitteilungen über das Fischräucherwesen an der Ostseeküste geben wir die folgende kurze Schilderung einer großen Räucherei, wie dieselben musterhaft in K.el und Lübeck bestehen. Aeußerlich gleichen diese An­lagen einem Fabrikgebäude; sie zeigen sich als ein gedrungener kurzer, mehr quadratischen als rechteckiger Bau mit einem, beziehungsweise zwei großen Schornsteinen. Beim Eintritt in den Raum sicht man in der Mitte 4 oder 6 mit dem Rücken zusammengestellte Räucheröfen, die ähnlich brn gewöhnlichen Räucherkammern ein­gerichtet sind. Den Rauch führen sie gemein­sam durch einen hohen Schornstein ab. Wenn in Lübeck die Fische mit den schwedischen und dänischen Postdampfern aus Gothenburg ober Kopenhagen ober neuerdings auch mit den eigenen von den Räuchereien in Fahrt gesetzten „Fisch- dampfern" ankowmen, wird die Fracht durch Gespanne in Empfang genommen. Als Trans­portmittel an Bord dienen Kisten, ober die Fische werden in Fischdampfern auch lose im Raum aufgeschüttet. Zur besseren Konser­vierung ist die Ware lose mit Salz beschüttet ober mit Borsäure präparirt, die nach bem späteren Abspülen keinen Geschmack hinterläßt. Die Verlöschung der Dampfer erfolgt außer­ordentlich schnell. Die Ankunft der Dampfer ist elegraphisch signalisiert. Die Oefen sind schon n Brand gesetzt. Nach Verlauf einer Stunde ist las Fischmaterial bereits in den Händen der Räuchereien. In großen gemauerten Bassins, werden die Heringe hier zunächst abgespült und odann einem zweiten Bassin, das mit einer Salz- ösung gefüllt ist, übergeben. Nachdem die Fische »ier einer kurzen Salzung unterworfen sind,, wer­fen sie auf eiserne Stäbe (Spieße) gezogen, um odann in den Rauch gebracht zu werden. Die

Stäbe werden auf ein Rahmenwerk gelegt, und wenn dieses Rahmenwerk mit ca. 22 bis 25 Spießen g> füllt ist, wird dasselbe auf Schienen, welche in die Ofenwände eingelaffen sind, in den Ofen geschoben. Jeder der Spieße trägt ca. 20 Heringe. Da jeder Rahmen ca. 22 Spieße zählt und da 6 Rahmen in jedem Ofen untergebracht werden können,'so ist jeder Ofen imstande, 2508 Heringe oder die Räucherei mit einer Einrichtung von 6 Oefen 15048 Heringe auf einmal zu räuchern. Der Räucherungsprozeß dauert nur einige Stunden, sodaß das Arbeitsquantum des ganzen Tages außerordenlich groß ist.

Die größten Lübecker Räuchereien find im staube, ein tägliches Quantum von 300 Zentnern Fischen fertigjufteßen. Als Feuerungsmaterial wirb Eschenholz, bas zu Spänen geschlagen wirb, benutzt. Die neuen Räuchereien haben einen großen Fortschritt damit gemacht, baß bie Em- ritttungen ihrer Oefen es jetzt gestatten, bie voll­besetzten Rahmen aus bem einen Ofen, fobalb bie Fische hier zunächst im heißen Rauche ge­räuchert finb, in bcn anbercn hindurchzuschieben, woselbst bie Ware nun im bichten Rauche lang­sam bte feine golbqelbe Farbe erhält. Die Quali­tät be§ fertigen Rauchfisches hängt sehr van ber Art des Räucherns ab; nicht blos bie Eigen­schaft bes Fisches an unb für sich, sondern auch die Räucherei, b. h. ber Aufwand an Zeit unb bie Art ber Unterhaltung des Feuers bestimmen hervorragend bie Güte ber fertigen Ware, wie denn auch ber Preis fich vorherrschend» noch ben letzteren Bedingungen richtet. Mit den Räuche­reien find Werkstätten für Kisten verbunden, die ausschließlich als Verpackungsgegenstand gewählt werden. Im noch warmen Zustande werden die Fische abgezählt unb in bie Kisten verpackt, bie Verpackungen werben schleunigst vernagelt unb zu Bündeln vereinigt, dutzendweise adressiert und sofort nach der Bahn expediert.

In manchen Wochen des Jahres verlaffen in Lübeck den Bahnhof täglich 5—6 Waggons ä 200 Zentner mit frischer Rauchware. Die Haupt­absatzgebiete find Westfalen unb Sachsen. Je­doch auch bas ganze südliche Deutschland, sogar Teile von Oesterreich, Böhmen, Italien und Frankreich werden mit Bückungen von ber Ostsee versorgt. Durch ben geschilderten einfachen Ar­beitsprozeß hat bie Jnbustrie einen lebhaften Aufschwung in Kiel unb Lübeck genommen. Gegenwärtig beträgt bie Zahl der Lübecker Räuchereien 25. Es ist anzunehmen, daß sich dieser Umfang des Gewerbes, weil bie Nachfrage nach Räucherfischen ftanbig im Wachsen ist unb alle Anlagen mit großem Nutzen arbeiten, in weiteren 10 Jahren verdoppelt haben wird. Fast in jedem Jahre zählt Lübeck eine neue An- age, unb bas kaufmännische Kapital hat sich bis letzt bereitwillig diesen Unternehmungen zur Verfügung gestellt. (Export)

vermischtes.

*.* DaS GefäuguiSWrfe« einst und jetzt bildet ür den Kulturhiftorrker gleichwie für den Sozial­politiker, für den Juristen wie für den Arzt und Priester, wir möchten sagen für jeden, der am öffent­lichen Leben feiner Zeit und seines Volkes Anteil

nimmt, einen überaus interessanten Gegenstand der Beobachtung. Und zwar nicht allein die Freiheitsstrafe in ihren verschiedenen Stufen (als Zuchthaus, Ge­fängnis und §ft) und Systemen (Buß, Schweig-, Einzelhaft-, Kiaififikation»-, Probations- und Progressio- fystem), auch die Gesichtspunkte, welche den Ge­setzgeber, den Strafrechtslehrer und den Praktiker leiten, kommen hiebei tn Betracht. Das Alrertum und zum Teil auch das Mittelalter konnte Gefängnishast nur alt Unteifuchungshaft bzw. Verwahrung; erst tn der römischen Kaiserzeit findet fich die Gefängnisstrafe. Das Strafwefen der alten Zeit war lediglich auf Wiedervergeltung und Wiedererstattung gerichtet, woraus fich die Härte, ja Grausamkeit ein­zelner, auch im deutschen Mittelalter üblicher Straf­arten erklärt. Als fich dann allmählich für leichtere V-rgehen Gefängnisstrafen eingebürgert hatten, trat da und dort, befonterS in romanischen Ländern, wo der Kirche die Mitavfficht über die Gefängnisse einge­räumt war, das Bestreben hervor, dos Los der Ge­fangenen zu erleichtern. Vielfach waren diese aller Willkür preisgegeben; von Hunger, Kälte, Schmutz, Ungeziefer und durch unmenschliche Körperstrafen ge­peinigt, ohne Arbeit und der verpestenden Berührung mit andern verkommenen Subjekten preisgegeden, mußten die Gefangenen an Leib und Seele zu Grunde gehen. Einstchlsvvlle Männer, nicht zuletzt der Kirche, erkannten bald, daß Arbeit für den Strafvollzug un­entbehrlich ist. Schon der hl. Karl Borromäus schrieb eine noch heute mustergiltige Hausordnung für Ge­fängnisse, und Papst Klemens XI. ordnete bei der Gründung des Knabengefängniffes San Michele in Rom (1703) u. a. auch gemeinsame Arbeit an. Aehnlichen Bestrebungen begegnen wir um dieselbe Zeit in Belgien und England. Mit der Einführung des Arbeits­zwanges in den Zucht-, Spinn- und Raspelhäusern, deren eine große Zahl im 17. Jahrhundert in Deutsch­land eingerichtet wurde, trat em neuer Gedanke in den Strafvollzug ein: der Befferung?zweck. Diefer Gedanke har fich seitdem immer mehr Bahn gebrochen. Er ist es, der der giistigen und körperlichen Fürsorge für die Gefangenen ein immer größeres Feld einge­räumt hat Durch Sorge für Reinlichkeit, ftische Lust und ausreichende, auf wissenschaftlicher Grundlage be­ruhende Ernährung soll die Gesundheit der Gefangenen erhalten, durch Vermehrung der Isolier- und Schlaf­zellen die Gefahr der Verseuchung immer mehr ver­mindert, überhaupt bei der-Anlage, Einrichtung und Organisation der Strafanstalten auf dir Hygiene ge­bührend Rücksicht genommen werden. Durch eine ge­regelte Befchästtgung soll der Gefangene zum Gehor- fam, Ernst und Fleiß erzogen werden. Unterricht, gute Lektüre, vor allem Seelsorge und Gottesdienst, die regelmäßigen Besuche der Anstaltsgeiftlichen wirken unmittelbar auf die Besserung der Gefangenen ein. Der entlassenen Gefangenen, auch zum Test ihrer Angehörigen, nehmen sich Hunderte von Vereinen in Europa und Amerika an (in Deutschland: der .Ver­band der deutschen Schutzvereine für entlassene Ge­fangene"). Dem entlassenen Gefangenen soll vor allem Arbeit und Unterkunft, vielfach auch eine liebevolle Aufsicht verschafft werden, damit er sich nicht alS Gs- ächteler vorkomme, er also rehabilitiert werde. An­staltsverwaltungen, vorab die Geistlichen unterstütze» diese Tätigkeit, deren hohe Bedeutung auch für Staat und Kirche ohne weiteres klar ist. Auch andere Vereine haben auf dem Gebiete des Gefängniswesens auf­klärend unb grundlegend gewirkt; seit den vierziger Jahren finden auch internationale Kongreffe^statt. In Europa erscheint als ältester Verein dieser Art die Rheinisch - Westfälische Gefängnis gesell- schäft, welche, wie wir Herd er SKonv er fationS« Lexikon (Heft 53) entnehmen, am 18. Juni 1826 von kalholrfchen und evangelischen Männern gegründet worden ist. In dem genannten Hefte findet der tiefer in einer zusammenhängenden Darstellung alles Wissen- werte über das Gefängniswesen einst und jetzt, be­sonders auch seine verschiedenen Systeme zvsammen- gestellt; dem Artikel ist icgar eine besondere Textbeilage gewidmet, wobei die Verhältnisse im Deutschen Reich, in Oesterreich und in der Schweiz, sowie in andern Ländern Europas und Amerikas mögl.chst berücksichtigt werden.

Iwei Kr binnen.

Bon Klara Rheinau.

17 ------ (Nachdruck verboten.)

„Dem Himmel sei Dank!" sagte Reginald müde. Er halte die Absicht, noch weiter zu sprechen, denn seine beständige Angst um Elly wurde bei seinem ge­schwächten Zustande fast unerträglich für ihn, als gerade Dr. Wilson mit fröhlicher Miene zu ihm eintrat:

„Nun, mein Freund, ba*f ich Dir noch einen Besuch bringen? Schmirten quält mich bis aufs Blut, chn heraulkommen zu lafl-n, und ich will es ihm nicht mehr abschlagen Zehn Minuten mag er bleiben, aber nicht länger. Mathilde, ich verlasse mich auf Dich, daß Du zvr rechten Zeit hierher kommst und ihn verab­schiedest."

Einige Minuten später trat der Verwalter ein. Sein ehrliches Gesicht strahlte vor Freude, und er benutzte dir ihm bewilligten zehn Minu'en haupt- dazu, Ravenstein zu seiner Rettung zu be­glückwünschen. Allein seiner Ansicht nach m chte die G-nesung zu langsame Fortschritte. Er hätte ihn gern kräftiger gesehen, sagte er, und fügte m.t einem weisen Kvpsschütteln bei:

„Was Ihnen jetzt gerade fehlt, ist eine liebe junge Frau. Die wurde Ihnen rasch wieder aufhelfen, das versteht eine Frau am beften.*

Das war eine gerade offene Sprache; aber er fiel Reginald nicht ent, sie übel zu nehmen. DaS Ver­langen, mtt irgend jemand von Elly z« sprechen, löste ihm die Zunge.

„6t ne Frank Schmitten," antwortete er, .Sie haben recht. Der besten Eine wartet auf mich, und ich würde st« keinen Lag länger warten lassen, wenn ich nicht «ngUicheligerveis« hier festgebannt wäre."

In diesem Augenblick trat Frau Wilson hmtrr dem Bettschirm hervor. Er halte ihr Erscheinen überhöi t, und so kam es, daß sie seine letzten Worte verstand Schmißen verabschiedete fich voll guter Wünsche für bte boldize Wiedergenesunq des Patienten. Ermüdet vom Sprechen legte Reginald sich schweigend um, während das geschäftige Hirn seiner Schwester Pläne zu ferner Befreiung schmiedete.

9. Kapitel.

All die langen beißen Sowmertage hindurch wartete Elly Förster geduldig auf das Ende ihrer Leidens-eit. Ihr «ufenibalt im Marienhause wurde mit jebent Tage unerträglicher, denn Frau Lindemann, der die aufgebrungne Hausgenossin zur Last war, konnte keinerlei Rücksicht, wo es nicht ihr eigenes Interesse galt. Sie hatte Elly deutlich erklärt, daß sie ihren Beitrag mit Fräulein Oswald buchstäblich erfüllen und ihr erlauben wolle, bis zum zwanzigsten August zu bleiben, dann aber müsse sie fich selbst und ihre wenigen Habseligkeiten anderswo unterzubringen suche».

Die Nachrichten von ihrer alten Freundin in Schlesien lauteten noch immer traurig. Die Nichte, zu deren Pst ge diese hingeeilt war, war gestoiben; eine jüngere Schwester lag an gleichen Krankheit chwer darnieder. Reginalds letzter B,ief war kürzer und verstimmter gewesen als die vorherg benden. „Schreibe mir in den nächsten Tagen nicht," hatte er gebeten. „Im Lause einer Woche muß wegen Wests ld und Bremen entgiltig entschieden werden. Dann komme ch hinüber, um D>ch zu besuchen, noch kann ich nicht ogen — Dich abzuholen."

Da« eigene $xim schien demnach noch immer i» wette Feme gerückt, und der kleine Geldvorrat, den Fräulein Oswald ihr zurück «lassen hatte, war nahezu erschöpft. Ellr wußte, daß sie ihr kleines Vermögen auf der Bank ohne Fräulein Oswald'« Unterschrift nicht erhebe» könne. Um diese aber zu erlangen, Hütte sie vieles erkläre» müssen, worüber sie Heber Schweigen

bewahrte. Da» Ehepaar P-iltwitz war fern von Brüfie- auf einer Schweizer Reise. Selbst die alte Holländerin, die Psörtnerin des Hauses, in dem ihr Vater Jahre lang gewohnt hatte — eine gute alte Seele, die es sich zur Ehre gerechnet hätte, ihr „liebes kleines Fräulein" unter ihren Schutz zu nehmen — selbst sie hatte ihre Ersparnisse zusammen- gerefft und icre Vaterstadt Antwrrpen ausgesucht, um dort ihre Tage zu enden. Bon den Künstlerbekannt­schaften ihres BaterS wußte Elly nur wenig; er hatte sie stets an stlich besorgt von denselben sernqehaltrn. So kam eS denn, daß in ganz Brüssel kaum ein junge« Wesen zu finde» gewesen wäre, das einsamer und verlassener dagestanden hätte, als die atme Elly

Der einzige Plan, zu dem fie fich widerstrebend getrieben sühlte, war em Vorschlag an t Frau Linde­mann, gegen entsprechende Vergütung noch eine Zeü- lang unter ihrem Dach zu bleiten. Aber Frau Ln.de- mann schlug ihre schüchterne Bitte kurzweg ab. Sie war zu sehr zur Eifersucht geneigt, und Elly» Be­liebtheit bei Schülern und Dienstboten schien ihr eine persönliche Beleidigung. Ihr Entschluß, das junge Mädchen los zu werden, stand unerschütterlich fest.

Die Hälfte ihrer drei letzten Wochen war rasch rergangen, eine Entscheidung über ihre Zukunft ließ fich nicht mehr länger ausschieben. Reginald hatte weder geschrieben, noch war et selbst gekommen. Und eines abends zählte Elly in trauriger Stimmung, in der ihr zugehörigen Ecke des große» Saales, ihre kleinen Schätze. S e (ragte fich gerade, ob wohl eine Tochter der alten Psörtnert», eine Frau Wer IS die Inhaberin eine« kleinen Putzgeschäftes in Brüssel, fie für eine Z ttlang aufnehmen iönne, als Frau Linde­mann mit besonderer Höflichkeit fie an das andere Ende des EaaleS rief. Hier befanden fich einige Fremden, von deren (Eintritt Elly kaum Notiz ge­nommen hatte, da fie sonst abfichllich von Besuchern ferngehalten wurde.

„Dies ist Fräulein Förster, Herr Henderson",

wandte sich Frau Lmdemann mit verbindlicher Miene zu einem stattlichen, klug auSsehenden Herr», „und ich glaube, Frau Henderson* — damit st-llte fie Elly zwei Damen vor, von denen b’e jüngere, ein rtoa fünfzehnjähriges Mädchen, offenbar als Schülerin ein» treten sollte. „Ich glaube, wenn Ihre Tochter in deren Fvßstapsen eintritt und bei denselben Professoren Unterricht nimmt, so werden Sie mit dem Erfolge ihrer Musikstudien sehr zufrieden fein."

Herr Henderson, der nur den Mund zu öffnen brauchte, um fich als Amerikaner zu kennzeichne», be­trachtete Ellys bleiches, hübsches Gesichtchen, als ob er den Umfang ihrer St mme daraus ersehen könne.

„In Brooklyn haben wir ein gute« Urteil in p 14 en Dingen," sagte er Und wenn uns die junge Dome eine Probe ihrer Gesangskunst geben will, so können wir bald sehen, welche Ansprüche man hier macht."

Elly begriff nun, für was man ihrer bedurfte — fie sollte für die Schu'e Propaganda machen; und da auch die beiden Damen, die eine mit matter, die andere mit lebhafter Höflichkeit Herrn Henderson'- Bitte unterstützten, nahm Elly an dem Piano Platz und sang bereitwilligst alles, waS man ihr vorlegte.

Ihre Stimme mochte viellecht der gewohnten Festigkeit entbehren, aber niemals hatte fie süßer ge­klungen. Die Amerikaner gaben ihrem Entzücke» lauten Ausdruck.

„So wirst D» auch finde», wenn Du zurückkommp, Isabella," sagte Herr Henderion zu seiner Tochter. „Und dann darfst Du Dir selbst ein ©eburtJtagäge* schenk aus wählen! Ich wünschte, Fräulei» Forster, anstatt »ach Hause zu geben, wo dies nun auch sein möge" — Frau Lindeman» hatte bereits ihre eigene Fassung von Ellys Geschichte zum beste» gegeben, — „würden Eie über fas Meer mit uns kommen. Ah habe noch drei Töchter zu Hanse, und wenn fiebere» junge Stimmen der Ihrigen ähnlich fänden könnten, würde ich mich sehr erkenntlich zeigen. Nun, waS sagen Sie dazu?" CB- V)