Ar. 18.

Gnffder 9ie«ef(e Nachrichten

1. Jahrgang.

■ ■ Sie Rätsel-Ecke. ■ --

Schach Ausgabe:

Bon Fritz Förster, Leipzig.

Schwarz.

8

L

2

Keift.

Weitz zieht und setzt in drei Zügen matt.

Rätsel.

Es ist esn Volk, dir wohlbekannte Das Mädchen für alles hat's ost in der £iutb.

Vexierbild.

„Warum lvcinst du denn, mein Junge

Mein Bruder Paule hat mir 'nen Groschen weggenommen!!'

Wo ist Paul?

RätsclAnflösungen

(aus poriger Rümmer) Zweisilbige Charade: Lustschiss.

Buchstaben Schrrzrätscl: Mari ohne ettc -t Marionette.

Zahlcnrätsel:

Finger, Elbe, Rudolf, Isaak, Elberfelds

Nero — Ferien.

Vexierbild:

Der Kopf wird gebildet durch daS Zusam« menireffen des zweiten und dritten Baum» stannnes links.

Richtige Lösungen

der Rätsel aus voriger Nummer sandten einl Herta Oettli, Karlsruhe, Anna Kappes. Leipzigerstrabe. Julius Sichtig, Dioltke« stratze, Willy Tschierschke, Jordanstrabe, Mfred, Gustav und Hedwig Büchner, Ha« senstraße, Gustav, Klara und Herman» Kirch, hoff, Eulenburgstraße, Franziska Bells an, Gr. Rosenstrabe. Ätinna und Lisbeth Hat«, tenbach, Fliegengasse, Stephan und Georg Müller, Wolfsauger, Lotte Schneider/ WilhelmShöher Allee.

find auch bet der Rückkehr in ihre Klassen gut fortgekommen. Man hofft, die Waldfchule bald weiter ausbauen und das ganze Jahr hindurch Unterricht erteilen zu können, da cs sich zeigte, datz bei vielen Schülern im Winter, loenn sie wieder die normale Schule besuchten, ein Rück­gang des Befindens und damit auch der Schullcistungcn eintrat.

Der Hamburger Kinderhilfstag

Einen antzerordentlichen Erfolg auf dein Ge­biete der Kinderfürsorge verspricht der Ham­burger KinderhilfStag, der dem guten Zweck größere Stimmen zuführen dürfte als alle bis­her abgehaltenen Veranstaltungen in anderen Städten. 600(1 Damen und 600 Herren haben sich schon zur Verfügung gestellt. Großes Ent­gegenkommen zeigte auch die Direktion der Staatseiscnbahn, die die Erlaubnis zum Mar- gucritenperkauf bei allen ankommenden und abgehende» Zügen erteil', hat. Die Genehmi­gung zu einer Lotterie, die 60 000 Lose a 2 und 4 Mark umfaßt, ist gleichfalls erlangt, sodaß ein sehr namhaftes finanzielles Erträgnis zu gewärtigen ist.

Wander Haushaltungsschulen.

Staatliche Zuschüsse für Wanderkurse in Ko­chen und Haushaltungskunde find im nächsten preußischen Etat vorgesehen. Jede Provinz soll mindestens eine Wanderhanshallnngsschule erhalten, die in kurzfristigen Kursen den Mäd- chen der kleineren Orte Gelegenheit zur Erler­nung von Kochen, Eiiunacheil und Obstverwer­tung, Plätten und Waschen, Milchwirtschaft und Geflügelzucht bietet.

Ein deutsches Kinderheim in Hongkong.

Seit genau einem halben Jahrhundert be­steht in Hongkong das Findelheim Bethesda. ES ist die älteste Gründung christlicher LiebeS- kätigkcit in China und verdankt seine Ent­stehung dem Missionar Gützlass, dem es eine dringende Forderung der Menschlichkeit er­schien, die kleinen Mädchen, die bei der unge­heuren Uebervölterung massenweise ausgesetzt toerden, dem Untergang zu entreißen. Viele Hunderte solcher unglücklichen Geschöpfe sind im Laufe von Jahrzehnten durch das Heim geret- let und aufgezogen worden. Die Erziehung ist eine christliche, aber im übrigen vollkommen chinesische, damit die Psleglinge sich später hi ip*cr Heimat zurecbtsinden. Auch Lehrerinnen und Missionarinnen, die unter ihren Lands­männinnen segensreich lvirken, sind aus beut Heim ln-rvorgegangen.

Küche und Keller.

«tmniertee Lachs,

Zwei Psnud Lachs schneidet man, ohne ihn zn tsafchcn, mit der Haut in 2't Zentimeter viele Scheiben, salzt sie eine Stunde lang ein, trachtet sie mit einem Tuche ab, bestreicht sie mit feinem Oel mtd brät sie schnell gar und bräunlich, am besten auf einem Rost. Dann legt man die Scheiben in einen irdenen Topf, kocht 1s, Liter nicht scharfen Essig, 15 Gramm Salz, zwei Zitronenscheiben, zwei Lorbeer­blätter, Dragon, zwei Gramm weiften Pfeffer, und gießt es abgekiilt über den Lacks, der in einem zugebnnvenen Topfe bis zum Gebrauch aufbcwahrt lvird.

Gedämpfte Ztalbsrippen .

Man fckneidet die Rippen glatt ab, klopft sie gehörig, aber nicht auseinander, sodaß sie VA Zentimeter dick bleiben, und hackt die Knochen zur Hälft» ab. Dann legt man sic in eine mit Butter bestrichene Schüssel, bestreut sie mit Salz, Muskat und gibt noch Butter, Zitronen- scheiben, etwas gestoßenen Zwieback unb etwa zu drei Pfund Fleisch y Liter halb Wasser und halb Wein hinzu. Darauf wird die Schüs­sel halb zugedeckt, ein feuchtes Tuch darüber hingeiegt und auf Kohlen % Stunde ge­schmort. /

Russischer Salat.

Ein Kuh- oder Ochsenmaul, einige Pfund Schweinefleisch und einige Kalbsstiße werden

halb weich gekocht und in längliche Rndel- streifen geschnitten. Dann werden fanre Gur­ken, Pfeffergurken, einige Heringe unb Eapern in gleiche Stückchen geschnitten, alles unterein- aitber gemengt, mit Essig übergossen und mit Pfeffer bestreut.

Kartoffelbrei mit Bohnen.

Die Kartoffeln werden geschält, zerschnitten und gar gekocht, auf je 1 Liter derselben nimmt man y. Liter weiße, getrocknete Bohnen, kocht sic in weichem Wasser, muß sie aber natürlich früher zusetzcn als die Kartoffeln, zerdrückt sie dann in ihrem Wasser und streicht sie'durch ein seines Sieb, vermischt sic mit den zerdrückten Kartoffeln, verrührt beides mit cttvas Fleisch­brühe, tut Salz und Pfeffer hinzu und be­streut sie beim Anrichten mit in Butter geröste­ten Zwiebeln; man bereitet den Brei mit ge­trockneten Erbsen ganz auf dieselbe Art und reicht ihn zu Rauch- oder Pökelfleisch, Brat­wurst, Koteletten ufw.

Milchsnppc mit Buchweizengrütze.

In 1 Liter kochende Milch schüttet man 50 Gramm Buchweizengrütze, rührt sie fleißig um, salzt sie, läßt die Suppe eine halbe Stunde kochen und gibt sie aus. In gleicher Weise Verfährt mau, wenn man statt der Grütze Grau­pen, Hirse. Gries, Rndeln, Reis ustv. in die Milchsuppe einrühren will. Nach Belieben kan : man diese Suppen auch süßen und wür­zen. In Milchsuppen pasicn als Einlage Klößchen, Einlauf sowie Eiergelee,

Ananas-Gelee.

Man schält eine Ananas recht rein ab, schnei­det sie der Länge nach in Viertel und dann in dünne Scheibell, kocht 1 Pfund Zucker mit XA Liter Wasser aus, legt dann die Ananasscheiben hinein, fügt den leicht ausgcprcßten Saft von 3 Zitronen dazu, läßt die Ananas ein paar Minuten kochen, schäumt sie gut ab, deckt sie zu und läßt sie erkalten; dann nimmt turnt die Ananas heraus, gießt den Tast durch, vermischt ihn mit in Waffer aufgelöster Gelatine und gieftt soviel Weißwein — man kann auch Champagner nehmen — dazu, bis man unge­fähr ein Liter Saft hat. Run gießt mgn et- lvas davon in die auf Eis gestellte Form, läßt cs fest Werben, orbuct einen Teil Ananasschei- beu im Kranz: darauf, füllt etwas Gelee dar­über, tut, wenn auch dieses fest geworden ist, wiederum Ananas und etwas Gelee in die Form, unb fährt so fort, bis sie gefüllt ist.

Brot-Torte norddeutscher Art.

125 Gramm Schwarzbrot röstet man, stößt es fein unb gieftt etwas Rotwein barüber. Nun rührt man 12 Eidotter mit 375 Gramm fein geriebenem Zucker eine halbe Stunde, fügt bann 250 Gramm geriebene Mandeln, Zitro­nenschale, Zimt ti. Gewürznelken, bas Brot, ein kleines Gläschen Arrak unb zuletzt beit Schnee von 12 Eiweiß hinzu, bäckt bic Torte etwa eine Stunbe unb gibt, wann sie erkaltet ist, folgen« den Guß darüber: Man rührt 125 Gramm Zucker mit einem Eiweiß recht schaumig, schüt­tet dann *30 Gramm geriebene Schokolade, et­was Zitronensaft und Arrak hinzu und ver­mischt es gut.

Bunter Salat.

Ein Kops sehr seingeschnittener Rotkohl lvird mit kochendem Essig übergossen und nach dem Auskühle» ausgcdrückt. Dann werden Gilbt« vien unb Rapünzchen, nackbem sie verlesen und gewaschen sind, aus einem Durchschlag recht ge« sckwenkt, damit sie gut abtropfen, und zwar jedes besonders; einige rote Rüben, eine große Sellerieknolle werden weich gekocht, geschält, in seine Scheiben geschnitten, und jeder dieser Salate mit Essig, Oel, Salz und nach Ge­schmack mit Zucker vermischt. Auf der Salat» schussel kommt der Rotkohl in die Mitte, von den Sellcrieschciben umgeben, dann folgt ein Kranz Rapünzchen, dem sich eine Reihe rote Rüben anschließt. Die Endivie» bilden den Rand der Schüssel; so gewährt diese sehr wohl» schnieckende Speise zugleich einen hübscken An­blick i

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